Dy dekada pasi kuzhinierët ndryshuan rregullat e gastronomisë në restorantin Noma, skena ushqimore e Kopenhagenit vazhdon të jetë simbol i sezonalitetit dhe inovacionit. Danët përqendrohen te prodhimet organike të cilësisë së lartë, të konsumuara sa më afër gjendjes së tyre natyrore. Klima e larmishme e Danimarkës e bën ngrënien sezonale një shkencë, ku produktet si lakra, kale, mollët, patatet, manaferrat dhe thekra janë specialitete të përkohshme, por të vlerësuara. Dieta nordike është dëshmuar të jetë po aq e shëndetshme sa ajo mesdhetare dhe më e favorshme për planetin.
Skena kulinarike e kryeqytetit danez ndryshoi pas vitit 1996, kur qyteti u shpall Kryeqytet Evropian i Kulturës. Në vitin 2003, kuzhinierët René Redzepi dhe Claus Meyer themeluan restorantin Noma në një ish-depo në Christianshavn. Duke shmangur ndikimin mesdhetar, ata u përqendruan te prodhimet vendore. Pas një punëtorie 18-orëshe, ata formuluan manifestin e “New Nordic Kitchen”, i cili synonte të shprehte pastërtinë, freskinë dhe etikën, duke u dhënë përparësi përbërësve që shkëlqejnë në klimën lokale.
Ky model ndikoi te kuzhinierët në mbarë botën dhe ndihmoi Kopenhagenin të grumbullonte 30 yje Michelin. Megjithatë, suksesi solli edhe presion. René Redzepi pranoi në vitin 2015 se kishte ushtruar presion mbi stafin, ndërsa në mars të këtij viti ai dha dorëheqjen nga Noma pas akuzave për sjellje abuzive. Rënia e tij u pa si një kontrast me imazhin progresiv të restorantit.
Sot, ish-punonjës të Noma-s drejtojnë dhjetëra restorante në qytet, si Propaganda me Youra Kim, Kødbyens Fiskebar me Anders Selmer dhe Bæst me Christian Puglisi. Theksi mbetet te cilësia dhe vëmendja ndaj detajeve, nga përbërësit deri te pajisjet e tryezës. Shërbimi është përmirësuar dhe rezervimet bëhen javë më parë. Edhe pse ngrënia jashtë është e kushtueshme, furrat e bukës ofrojnë opsione të përballueshme.
Kopenhageni mbetet një qytet me përmasa njerëzore, ku biçikletat mbizotërojnë mbi makinat. Me menutë hiper-lokale dhe përkushtimin ndaj detajeve, qyteti vazhdon të vlerësohet për ofertën e tij unike.
Burimi: theguardian.com